Divers

Gingembre - Zingiber spectabile

Gingembre - Zingiber spectabile

Gingembre

La plante de gingembre est originaire d'Asie de l'Est, mais est utilisée en Europe à des fins médicinales depuis l'Antiquité. La racine rhizomateuse peut être stockée longtemps si elle est séchée et réduite en poudre; le meilleur de lui-même, cependant, il donne quand il est frais. C'est pour cette raison que ces dernières années, l'intérêt pour sa culture a augmenté de façon exponentielle, même au niveau des loisirs. En revanche, obtenir de bons résultats, notamment en pot, n'est pas particulièrement difficile et la plante a également une certaine valeur ornementale.

Zingiber spectabile, mieux connu sous le nom de gingembre, est une plante vivace à feuilles persistantes, aux racines rhizomateuses, originaire de Malaisie; il appartient au même genre que Zingiber officinalis, une plante aromatique et comestible. Zingiber spectabile forme de grandes touffes de longues feuilles en forme de ruban, de couleur vert clair; les touffes ont tendance à s'élargir beaucoup, atteignant une hauteur voisine de 50 cm et une largeur égale, développant des racines charnues, de type rhizomateux. Pendant l'été, des tiges trapues et dressées se développent à partir de la base des feuilles, qui portent une inflorescence en forme de club, composée de bractées charnues et vertes, qui avec le temps deviennent jaunes, rouges ou oranges.

Entre les bractées, de petites fleurs blanches, striées de violet ou de pourpre, s'épanouissent successivement, rappelant les petits insectes, de cette particularité dérive le nom de la fleur en anglais, fleur de ruche.

Ces plantes sont cultivées en pots, où elles sont maintenues assez petites, même si les inflorescences peuvent facilement atteindre 45 à 50 cm de hauteur; toute la plante est très aromatique et dégage un parfum intense de gingembre. Les inflorescences de gingembre peuvent être utilisées comme fleurs coupées.


Origines et description

Le gingembre utilisé en cuisine et en phytothérapie est une plante appelée Zingiber officinale, appartenant à la famille des Zinberaceae. C'est une herbacée composée d'une racine rhizomateuse qui se développe horizontalement juste en dessous du niveau du sol (comme l'iris barbu). De cette tige tiges dressées, semblables à de petits roseaux avec des feuilles lancéolées persistantes de couleur vert moyen ou, chez certains cultivars, avec de belles stries crème. En été, il produit de belles fleurs jaunes avec des bractées tachetées de pourpre.

Ses origines se trouvent dans les zones tropicales du continent asiatique, en particulier en Inde, en Chine et en Malaisie, où il continue de croître abondamment à l'état spontané; dans ces mêmes régions, cependant, il est également cultivé de manière extensive (compte tenu de la forte demande tant comme épice que pour ses vertus médicinales). Le plus grand producteur mondial aujourd'hui est l'Inde, mais il connaît également une forte croissance en Indonésie, en Chine, dans les pays d'Afrique tropicale et en Amérique centrale.


Culture du gingembre

La culture des deux espèces est assez similaire; seules les conditions climatiques idéales changent pour obtenir un bon développement et également atteindre la floraison.

Climat et exposition

Pour les espèces officinales, nous rappelons que la culture en pot est fortement recommandée pratiquement partout. La plante a une activité végétative seulement supérieure à 15 ° C et la température idéale est d'environ 21-25 ° C.

Pour éviter tout dommage, il est bon de réparer les pots dans une serre chaude dès la mi-octobre, ou tout au plus en novembre dans le sud, ou en tout cas lorsque les températures minimales descendent en dessous de 10 ° C.

En toutes saisons, nous choisissons toujours des lieux bien éclairés pour toute la journée ou pour au moins 8 heures par jour: l'idéal n'est que les expositions sud ou est.

L'espèce myogique est plus tolérante: elle tolère même très bien -15 ° C, à condition qu'elle soit placée dans une position ensoleillée même en hiver et protégée des vents froids. Il est également essentiel de choisir un substrat très drainant pour éviter l'apparition de pourriture lors de périodes de pluie et d'humidité intenses.

LE CALENDRIER GINGEMBRE

Installation: Mars mai

floraison: Juillet septembre

collection: De mai à novembre

division: Octobre / mars-mai


Besoins culturels

Les plantes de gingembre préfèrent les endroits ombragés ou semi-ombragés, l'exposition directe au soleil change souvent la couleur des bractées, qui ont tendance à devenir plus foncées. Ces plantes ne sont pas très rustiques et sont cultivées comme plantes d'intérieur; ils ont besoin de températures minimales supérieures à 5 ° C et ont tendance à mieux se développer si les températures minimales sont supérieures à 12-15 ° C. En été, ils peuvent être placés à l'extérieur dans un endroit bien ventilé et pas trop ensoleillé. En ce qui concerne l'irrigation, il faut souligner qu'elles n'ont pas besoin d'un arrosage excessif; nous humidifions le sol uniquement lorsqu'il est sec, évitant les excès et la stagnation de l'eau. Pendant les mois d'hiver, nous arrosons avec parcimonie, en nous rappelant de vaporiser périodiquement le feuillage pour augmenter l'humidité ambiante.


Espèces et variétés

L'espèce officinale est la plus précieuse et la plus demandée, mais sa culture nécessite des conditions pédoclimatiques difficiles à reproduire en Europe. On peut donc le cultiver en pot ou essayer de l'introduire dans le jardin si l'on vit dans les zones côtières des régions du sud et des îles. Au lieu de cela, il est possible de planter les espèces rustiques n'importe où, un peu moins aromatiques, mais toujours impressionnantes d'un point de vue esthétique.

Zingiber officinale

Il atteint 1,5 mètre de haut et produit de belles fleurs jaunes ou rouges. C'est une plante très délicate car elle nécessite des températures constamment supérieures à 15 ° C ainsi qu'un taux d'humidité élevé pour bien pousser. La racine a la saveur épicée et aromatique typique

Zingiber mioga

Plante intéressante pour la culture de jardin dans toute l'Italie: elle résiste bien même aux températures rigoureuses (autour de -15 ° C). Il est très apprécié au Japon: ses racines (au goût plus délicat que l'officinal et aux notes d'agrumes intenses) sont largement utilisées, crues ou cuites, pour parfumer les plats, ainsi que comme ingrédient fondamental dans les soupes. Les pousses jeunes et tendres ainsi que les boutons floraux sont également largement utilisés.

Famille, genre, espèce: Zinberaceae, Zingiber Officinale et Mioga

Type de plante: Herbacée à racine rhizomateuse

Feuillage: De persistant à transitoire

entretien: Moyen-élevé

Irrigation: fréquent

Les fertilisations: Granulé pour plantes vertes, tous les 4 mois

croissance: moyenne

Résistance au froid: De délicat (maximum 15 ° C) à résistant (Mioga, même -15 ° C)

Lieu de culture: Chaud, à l'abri des vents

Exposition: Plein soleil, au Sud ou à l'Est

Humidité ambiante: haute

Récipient: Au moins 30 cm de haut, éventuellement large

Substrat: 50% sable, 50% terre en feuilles

la taille: Jusqu'à 1,5 mètre

Fleurs: Jaune ou rouge

Propagation: division


La reproduction

La reproduction de plantes pour les amateurs de jardinage n'est pas qu'un loisir mais une vraie passion! En effet, c'est une opération qui nous permet d'obtenir une grande satisfaction simplement en consacrant du temps et de l'attention à nos cultures. Toutes les espèces ne se reproduisent pas de la même manière! C'est pourquoi il est important de savoir quelle est la meilleure méthode pour reproduire l'espèce que nous aimons le plus! La reproduction de la plante spectabile Zingiber se fait généralement par graines, voire par bouturage; dans ce cas, il suffit de disposer d'une branche de la plante ou d'un fragment pour pouvoir la multiplier et obtenir un spécimen identique à celui de la mère. en automne il est possible de diviser les touffes de feuilles, en gardant quelques racines bien développées pour chaque portion pratiquée.


Plante en pot

Les rhizomes peuvent être trouvés sur le marché au début du printemps, chez les détaillants spécialisés. Vous pouvez également essayer d'enterrer les racines qui sont en vente dans le rayon alimentaire du supermarché. Dans ce cas, nous choisissons un produit bio: nous nous assurerons qu'aucun produit anti-germination n'a été utilisé.

Nous mettons la racine à la verticale dans un vase puis la remplissons à moitié d'eau: elle sera prête lorsque plusieurs racines secondaires seront visibles.

On choisit donc un conteneur d'au moins 30 cm de profondeur; nous préférons les grands bols ou les vases rectangulaires afin que son développement horizontal naturel puisse être exploité au maximum, en évitant les interventions de redimensionnement continuelles.

En bas, nous créons une épaisse couche de drainage avec du gravier ou de l'argile expansée. Le substrat idéal sera obtenu en mélangeant à parts égales sable et bois, enrichi d'un peu de fumier mature.

On insère la racine superficiellement, en l'enterrant de 2/3 cm maximum: si elle est trop profonde elle risquera de pourrir ou elle poussera difficilement.


Plante au sol

L'espèce mioga est intéressante pour ses belles feuilles semi-persistantes (selon notre climat hivernal). Nous recherchons des plants en pot au début du printemps, chez les détaillants spécialisés en aromatiques. Pour de meilleurs résultats, nous travaillons la zone à fond, créons une couche drainante sur le fond et allégons le sol avec du sable s'il est trop compact et argileux. Nous insérons les échantillons sans enterrer excessivement le collier. Nous irriguons abondamment.


Irrigation et humidité ambiante

Pour les deux espèces, il est important d'arroser abondamment uniquement pendant les premières semaines après la plantation. Par la suite, il suffira de garder le substrat légèrement humide: aussi bien en pot qu'en terre, il est conseillé de préparer un paillis épais afin de maintenir constamment la fraîcheur et de réduire les interventions.

En pots, nous distribuons de l'eau tous les deux jours, en vérifiant avant que la surface de 2 cm ne soit sèche; nous évitons toujours l'utilisation de soucoupes.

Ces plantes apprécient également un haut niveau d'humidité environnementale: surtout du printemps à l'automne, aux heures les plus chaudes de la journée, il est recommandé de pulvériser abondamment le feuillage.


Récolte de gingembre

Pour les deux espèces, il est possible d'attendre l'automne pour effectuer la récolte complète. Cependant, le gingembre mioga est prêt déjà 6 mois après l'implantation: les parties plus jeunes conservent un arôme plus délicat et d'agrumes.

Dans tous les cas, on peut extraire les racines puis prendre des portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il est conseillé de saupoudrer les coupes de soufre et de les replacer immédiatement.


Parasites et maladies

En ce qui concerne le développement de ravageurs et de maladies, les plantes de gingembre craignent la pourriture des racines, qui provoque rapidement la pourriture de la plante; ils peuvent également être affectés par la cochenille et les pucerons. Ce sont de minuscules parasites (1 à 3 millimètres) qui, en aspirant la sève des plantes, les affaiblissent et font s'enrouler les feuilles et les privent de leur principale source de subsistance. Pour résoudre le problème, utilisez des produits pesticides spécifiques.

L'espèce de jardin rustique est extrêmement rustique et est rarement attaquée par les ravageurs. Le seul problème auquel nous pouvons faire face est la pourriture des rhizomes: elle est évitée en préparant un sol bien drainé au moment de la plantation

L'espèce officinale est plus délicate et, surtout si elle est cultivée en intérieur ou suite à un stress environnemental (froid, faible humidité), elle peut être attaquée par la cochenille. On détache les insectes manuellement et on désinfecte avec de l'alcool.


Espace de rangement

L'idéal est d'utiliser cette épice le plus rapidement possible. Les segments de racine peuvent être conservés au frais au réfrigérateur pendant quelques jours, à condition qu'ils conservent une consistance ferme. Il est également bon de les mettre dans la cave, au frais et dans l'obscurité (par exemple avec des pommes de terre et des oignons).

Cependant, il faut souligner que les notes aromatiques les plus délicates se perdent en peu de temps, ne laissant de la place qu'aux notes épicées.

La congélation est aussi une bonne alternative: il faudra cependant râper ce dont on a besoin sans décongeler: elle prendrait en fait une consistance trop molle et serait inutilisable.

On peut également obtenir une poudre en broyant des tranches que l'on a préalablement séchées dans une étuve ventilée, à environ 60 ° C pendant quelques heures. Cela nous garantit une très longue conservation, mais de nombreuses notes aromatiques et la teneur en vitamines seront inévitablement perdues.


Gingembre - Zingiber spectabile: Utilisations culinaires et médicinales du gingembre

Le gingembre est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine orientale. C'est l'un des composants fondamentaux, avec le curcuma, du curry. Il ne peut pas manquer comme arôme pour les plats sautés au wok, typiques de la Chine et de l'Indonésie. Les Japonais le marinent et le combinent avec des sushis, tandis que le confit est répandu au Moyen-Orient et en Afrique. Avec d'autres épices, il est utilisé pour la préparation de biscuits et de pains, particulièrement adaptés pour les vacances de Noël.

Il est également devenu un ingrédient indispensable pour de nombreuses boissons, à la fois rafraîchissantes en été et chaudes en hiver: c'est un incontournable des punchs de Noël, répandus dans tous les pays d'Europe centrale.

Cette racine est riche en minéraux tels que le manganèse, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer. Plusieurs vitamines sont également abondantes, comme celles des groupes B et C.

On sait qu'il favorise la production de bile et sa consommation est recommandée pour ceux qui suivent des thérapies de chimiothérapie: il stimule l'appétit et est capable de réduire la sensation de nausée.

La sensation épicée et fraîche qu'il est capable de transmettre aux muqueuses est due à la présence d'alcaloïdes appelés gingérols et shogaoli.




Vidéo: Récolte Curcuma Janvier 2018 (Octobre 2021).